たまには 男の料理

１０年間暮らした関西から東京に帰ってきて早２年目。

西ではよく食べていたのに東ではなかなかお目にかからない料理があります。

それは「牛スジ煮込み」。

東京西部のスーパーでは牛スジはごくたまに出回りますが、量も少なく、大概高い！
久しぶりに牛スジがどうしても食べたくなり、朝イチで朝食も食べず調布卸売市場「肉のアンデス」に向かいました。

演歌がガンガン流れる店内でぱっと見牛スジを見つけられなかったのでおっちゃんに「牛スジありまへんの？」とわざと関西弁丸出しで聞いてみると、ホルモンコーナーにがっつり埋もれてました。
１キロ９７０円也。（ここらへんでは安い！）
業務用の真空パックを自転車のカゴにぶち込み、野川サイクリングロードを鼻歌交じりで引き返します。

家に到着したとたん、
嫁さんは１キロの肉の塊に呆れてさっさと娘を連れて児童館に行ってしまったので（笑）
ここからはがんばって調理です。


これが１キロの牛スジです。食いきれるかな・・・・。

我が家では大阪で怪しいCMを垂れ流しているアサヒ軽金属さんの圧力鍋を愛用しています。

新しいバージョンが出ていますね。


で、説明書に従い２カップほどの水に浸し、この時点で圧力をかけます。


この圧力鍋、結構強力なのでオモリが振れている時間は５分程度で止めました。
(前回１５分ほど圧力にかけたところ、筋の部分が咬みすぎたチューイングガムになってました）


圧力をかけたあとの肉はこんな感じです。スジがやわらかくなってていい感じ！

ここで肉を取り出し、ざるにあけ水洗いし、一口大に切り分けます。

コンニャク１本
大根１５センチくらい
を一口大に切っておきます。

味付けは（約７００グラムくらいあると仮定して）
醤油（濃い口）おたま１（その後調整）
酒　　　　　　　おたま１
みりん　　　　　おたま２
砂糖　　　　　　適量
しょうが　　　　チューブのやつで十分
だしの素　　　お好み
水　　　　　　　２カップ
でたれを作って２０分くらい煮込みます。
灰汁もとりながら、味を調整していきます。

娘と嫁が児童館から戻ってきた頃に、完成！

ゆずコショウを加えるとかなり美味いです！

大根は一口大を大きくしても美味しいと思います。
この後、嫁さんが今回の残りタレと大根のぶつ切りで煮物を仕込んでくれました。
こちらでは遠ざかってしまった関西の味、他にもチャレンジしてみたいものです。

明日も明後日も牛スジだ！！